在玻利维亚西南部的安第斯山脉，生长着一种个头小巧、略带苦味的马铃薯。几个世纪以来，当地人都是靠着它生活。而且由于营养丰富，这种传统食物越来越受到都市人的喜爱。
安第斯山脉的极端温差造就了加工储藏这种苦味马铃薯的完美条件。经过冷冻和干燥脱水，再加上人工赤脚踩踏加工，这一复杂的过程就是居住在当地的克丘亚人和阿依马拉人常采用的传统方式。这种方法使得马铃薯中的水分能被彻底排出，可以更长时间保存。利用自然条件冻干的马铃薯在当地被称为“初诺”，它是克丘亚人和阿依马拉人的主要食物来源。蒸“初诺”配炸鲑鱼是集市上非常受欢迎的一道快餐食品。据最新研究显示，“初诺”中包含至少五种抗氧化成分，可以帮助预防心血管疾病。而且“初诺”里的钙元素和铁元素的含量也非常丰富，对身体健康大有好处。现如今，玻利维亚的一些高级餐馆也引入了这种“平民美食”。经过大厨的加工，配上优质的辅料，一道美味又营养丰富的马铃薯沙拉，你就可以尽情享用了。
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