最近市面上流行一种名叫“秒冻锁鲜，复合入味”的技术，其加工后的水产品不仅品质与鲜活产品无异，而且入味更充足，口感更佳。据说当下最热的爆品小龙虾就是这种技术下的衍生品。
冷冻锁鲜技术最大的优势就是使食物的风味物质和营养成分得以保存，在锁住点滴鲜活美味的同时，还能有效微生物生长，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，故而有效的食品安全。同时，长期冷冻锁鲜技术使生物酶活性处于低温状态，低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效得到，这样就可以防止食物变质。
秒冻锁鲜技术神奇之处就在于以最短的时间，让温度快速穿过最大结晶区。当温度迅速降低时，会使细胞内外的水同时大量生成无数个小体积结晶(时间越短冰晶越小)，这样水在组织中形成均匀分布的细小结晶，就不会刺破细胞膜，确保食物微观结构的完整性，解冻后细胞液流失极少，最大程度上它的可逆性，进而可以保持新鲜时的口感、味道及营养，实现长期锁鲜的目标。
“秒冻锁鲜技术”是指食物在-196℃超低温下，被快速冻结，组织及细胞结构不会变化，微生物、酶等的活性被暂时，然后通过密封和线℃以下的下长期保存，这样条件下锁鲜时间可以长达近600天。·
除小龙虾外还有当下最火热的爆浆饮品，均是采用这种技术保存的，用这种技术保存的食品可以极大限度的食品的口感和安全。对于消费者来说口感和安全常重要的，在安全的基础上，尤其重视口感，每个人都希望吃到新鲜的食物，因为新鲜的食物口感好，但是新鲜的食物细菌也很喜欢，所以这种技术不仅可以食品的安全还能最佳的口感。梦见河水上涨
在我们平时吃到的速冻食品中，最常见的是速冻饺子，我们不难发现，在保存方式不当或温度偏高的时候，饺子开始解冻，而馅料、外皮都会有不同程度的变化，这也是存储条件和冰晶结成温度不够所造成的，而在专业水平的信良记产品中，通过不同频次、温度的解冻，产品依然能做到产品和原料汤汁留存，不会因为长期的冷冻保存，而使肉质、水分等营养成份显著流失，牢牢锁住虾肉中的水分，进而使得小龙虾肉质Q弹，且与新鲜小龙虾同等品质与口感，尤其是在-18℃下，可以存放18个月之久，使得消费者一年四季都有龙虾吃，这是吃货们梦寐以求的。
专家指出，中国速冻食品人均占有量6至10千克，而美国人均占有量达60千克，欧洲30千克，日本20千克。中国速冻食品占食品市场的5%，发达国家则达到60-70%。随着这种技术越来越受老百姓欢迎，相信不久，秒冻锁鲜技术将更多出现在老百姓的餐桌上，全人类。
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