虽然原材料差不多：鸡蛋、豆子(咖啡豆黄豆都是豆嘛)和面粉，喝咖啡吃三明治的，和喝豆浆吃鸡蛋灌饼的，大概不太会是同一次元的。
喝咖啡有时候成了办公室里的一种仪式，早上来一杯拿铁暖暖胃；饭后来一杯黑咖啡清清肠；下午工作累了，来个coffee break；开会或头脑风暴时不捧一杯，好像创意灵感就出不来似的不知不觉中，就已经好几杯下肚，喝咖啡比喝水勤快。
咖啡虽好，不可贪杯。根据美国梅奥医学中心(Mayo Clinic)的研究，对大多数身体健康的成年人来说，每天摄入咖啡因400毫克以下是安全的这大约是4杯咖啡或2罐功能饮料的量。
还有一些人更惨，一杯咖啡下肚就开始心慌手抖和冒汗，这都是对咖啡因的表现。一方面，不常摄入咖啡因的人更容易出现这种现象；另一方面，这也和基因、健康状况(生理和心理上)、年龄、用药史等等因素有关。
如果你不幸是这20%，抑或咖啡是你戒不掉的毒，少喝一杯都不行，那么试试下面这些方法，能让你享受咖啡的同时，尽可能减少咖啡因的摄入。
在咖啡世界，主要有两种品种的咖啡豆：阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)，两者种植条件和风味特点不同，也导致价格和用途非常不同。
罗布斯塔豆的咖啡因含量约为阿拉比卡豆的两倍，所以喝一些灌装咖啡容易心悸和失眠这些大量工业化生产的咖啡饮品，通常用的都是便宜的罗布斯塔豆。
很多人东南亚旅游时都会买些当地种植的咖啡，什么印尼咖啡啦、越南咖啡啦，这些都是咖啡大产国，包括我国云南地区也生产有著名的小粒咖啡，但这些齐刷刷是罗布斯塔的豆子，咖啡因含量比较高。
罗布斯塔豆产量高，种植条件不及阿拉比卡豆严苛，生产成本低，价格便宜，经常被用来拼配以降低咖啡豆的价钱，而且一些意式咖啡拼豆，哪怕号称“精品”，也会用高质量的罗布斯塔豆，因为它有更丰富的咖啡油脂。所以，尽量不买拼豆，或买之前注意看到底是怎么拼的。
说到拼豆，为了降低咖啡因，你可以自己DIY。把100%的阿拉比卡豆子，替换一部分为去咖啡因的豆子。如果对你来说，咖啡的风味更佳重要，那就1：1拼配。如果去咖啡因不造成身体负担更重要，那么就1：2拼配。
拼配咖啡豆有个小技巧，就是互补：强配弱，多配少，复杂配单一简单来说，一山不容二虎。
一杯完美的咖啡讲究香气(aroma)、酸度(acidity)、口感(body)和风味(flavor)的平衡(balance)，如果两款都极其复杂爱抢风头，只会苦了喝咖啡的人。
比如说，口感醇厚、辨识度较强的肯尼亚、也门摩卡、苏门答腊曼特宁或危地马拉的豆子，就可以配上一款口感温和的去咖啡因的豆子，比如哥斯达黎加或哥伦比亚的豆子。
为什么这么说呢？这就说到咖啡豆在烘焙过程中，豆子究竟经历了什么了：咖啡豆会水分(也就是大约20%的重量)，并且体积会膨胀。因此，咖啡豆会变得更轻，体积更大。
因此，在萃取咖啡时，如果你用一个勺子去称量咖啡粉，在体积相同情况下，深度烘焙的咖啡粉重量会小一些那么当然，每一勺的咖啡因也会更少。
在萃取方法相同的情况下，研磨度越细，咖啡因出来的越多。所以，可以将咖啡粉研磨的稍粗一些，以降低咖啡因。
有时候我们想当然的事情，真的不一定是对的。比如你，浓郁的Espresso比其他咖啡含有更多的咖啡因。
如果论杯算的话，Espresso事实上才是咖啡因含量是最低的，每杯(按2盎司约60毫升算)约含咖啡因100毫克。
最高的反而是看起来比较“清淡”的滴滤咖啡，每杯约含咖啡因(按7盎司约205毫升算)145毫克。
总结下来是这样的，在咖啡豆用量相同的情况下，你萃取咖啡的时间越长，咖啡因含量越高。(妈妈我再也不敢喝等一天的越南咖啡了。)
很多人爱喝星巴克的冷萃咖啡，那么你真的应该知道，星巴克用的是Toddy冷萃咖啡系统，由毕业于康奈尔大学化学工程专业的Todd Simpson，受秘鲁古老工艺制作的而发明。
这种方法制作出来的咖啡，咖啡因含量大约比热萃取的滴滤咖啡低30%，同时，酸度也能减少67%，对胃的刺激更小。
当然你在家不用整这么个大家伙，有不少家用冷萃工具适合你。关于这点，雅趣(号ID：caixin-enjoy)曾撰写推文《冷萃咖啡为什么这么“热”？》，从入门知识到单品，一定能帮到你。
咖啡世界里也有一些天然低咖啡因的品种，比如越南咖啡巨头中原咖啡推出的Passiona咖啡，针对女士为主，只有普通咖啡咖啡因含量的35%，和一些经过处理去咖啡因的咖啡一样。
这种低咖啡因咖啡是通过培育Chari咖啡而成，Chari是法语中Liberian Coffee的意思，是源自西非国家利比亚的一种咖啡品种。因为极难种植和处理，这种咖啡只占全球咖啡产量的1%。
Passiona本身具有坚果、巧克力，和淡淡的果香，但从风味上来说，并不算是一杯平衡的好咖啡。所以，如果你是一个对风味要求极其严格的咖啡精的话，可以试试把它和一款低咖啡因的阿拉比卡豆拼配之后，增加口感的丰富度。
速溶咖啡是在萃取咖啡豆的过程中，通过冰冻干燥的方法，抽出水分，使萃取出的咖啡液变成一种速溶的粉末，一加入热水就可以变成一杯香喷喷的咖啡。
当然我知道，真正的咖啡爱好者对速溶咖啡绝对是不齿的，“那就不是咖啡，都是咖啡皮，都是边角料！”但速溶咖啡也有三六九等嘛，市面上现在也不乏一些100%阿拉比卡豆子的速溶咖啡，还是值得试试的。
推荐：