喝咖啡有时候也成了办公室里的一种仪式，早上来一杯拿铁暖暖胃；饭后来一杯黑咖啡清清肠；下午工作累了，来个coffee break……不知不觉中，就已经好几杯下肚，喝咖啡比喝水勤快。
咖啡虽好，不可贪杯。根据美国梅奥医学中心（Mayo Clinic）的研究，对大多数身体健康的成年人来说，每天摄入咖啡因400毫克以下是安全的——这大约是4杯咖啡或2罐功能饮料的量。
还有一些人更惨，一杯咖啡下肚就开始心慌手抖和冒汗，这都是对咖啡因的表现。一方面，不常摄入咖啡因的人更容易出现这种现象；另一方面，这也和基因、健康状况（生理和心理上）、年龄、用药史等等因素有关。据美国研究机构统计，人群中大约有20%的人有这样的反应。如果你不幸是这20%，抑或咖啡是你戒不掉的毒，少喝一杯都不行，那么试试下面这些方法，能让你享受咖啡的同时，尽可能减少咖啡因的摄入。
在咖啡世界，主要有两种品种的咖啡豆：阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），两者种植条件和风味特点不同，也导致价格和用途不同。
罗布斯塔豆的咖啡因含量约为阿拉比卡豆的两倍，所以喝一些灌装咖啡容易心悸和失眠——这些大量工业化生产的咖啡饮品，通常用的都是便宜的罗布斯塔豆。
很多人东南亚旅游时都会买些当地种植的咖啡，什么印尼咖啡啦、越南咖啡啦，这些都是咖啡大产国，但这些大多以罗布斯塔的豆子为主，咖啡因含量比较高。
说到拼豆，为了降低咖啡因，可以找专业的咖啡烘焙商。把100%的阿拉比卡豆子，替换一部分为低咖啡因的豆子。如果对你来说，咖啡的风味更佳重要，那就1：1拼配。如果去咖啡因不造成身体负担更重要，那么就1：2拼配（专业烘焙商可以给出具体的配比）。
一杯完美的咖啡讲究香气（aroma）、酸度（acidity）、口感（body）和风味（flavor）的平衡（balance），如果两款都极其复杂爱抢风头，只会苦了喝咖啡的人。
比如说，口感醇厚、辨识度较强的肯尼亚、也门摩卡、苏门答腊曼特宁或危地马拉的豆子，就可以配上一款口感温和的去咖啡因的豆子，比如哥斯达黎加或哥伦比亚的豆子。
是的，你没听错，和大多数人所想象的不同，反而浅烘焙的豆子，才是咖啡因含量更高的。相同体积的咖啡豆，咖啡因含量如下：
为什么这么说呢？这就说到咖啡豆在烘焙过程中，豆子究竟经历了什么了：咖啡豆会水分（也就是大约20%的重量），并且体积会膨胀。因此，咖啡豆会变得更轻，体积更大。
因此，在萃取咖啡时，如果你用一个勺子去称量咖啡粉，在体积相同情况下，深度烘焙的咖啡粉重量会小一些——那么当然，每一勺的咖啡因也会更少。
在萃取方法相同的情况下，研磨度越细，咖啡因出来的越多。所以，可以将咖啡粉研磨的稍粗一些，以降低咖啡因。
有时候我们想当然的事情，真的不一定是对的。比如你，浓郁的 Espresso 比其他咖啡含有更多的咖啡因。
如果论杯算的话，Espresso 事实上才是咖啡因含量是最低的，每杯（按2盎司约60毫升算）约含咖啡因100毫克。
最高的反而是看起来比较“清淡”的滴滤咖啡，每杯约含咖啡因（按7盎司约205毫升算）145毫克。
很多人爱喝星巴克的冷萃咖啡，那么你真的应该知道，星巴克用的是 Toddy 冷萃咖啡系统，由毕业于康奈尔大学化学工程专业的 Todd Simpson，受秘鲁古老工艺制作的而发明。
这种方法制作出来的咖啡，咖啡因含量大约比热萃取的滴滤咖啡低30%，同时，酸度也能减少67%，对胃的刺激更小。
咖啡世界里也有一些天然低咖啡因的品种，比如越南咖啡某品牌中就专门推出一款针对女士的低因咖啡。据悉，只有普通咖啡咖啡因含量的35%，和一些经过处理去咖啡因的咖啡一样。
这种低咖啡因咖啡是通过培育 Chari 咖啡而成，Chari 是法语中 Liberian Coffee 的意思，是源自西非国家利比亚的一种咖啡品种。因为极难种植和处理，这种咖啡只占全球咖啡产量的1%。本身具有坚果、巧克力，和淡淡的果香，但从风味上来说，并不算是一杯平衡的好咖啡。所以，如果你是一个对风味要求极其严格的咖啡精的话，可以试试把它和一款低咖啡因的阿拉比卡豆拼配之后，增加口感的丰富度。
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